フライヤーのマックチキンやプレミアチキン、フィッシュをあげる時について質問です。
私はよく、ＵＨＣのトレー（って言うのかな？）に移す時、こぼしてしまうんです（＞＜）
大抵ショートニングの中に落ちるのですが、ときどき床にも……。
これって、何かコツとかあるんですか！？
ＭＧＲに聞いても「うーん……」だけで終わってしまって……。
タイムロスにもなるし、できることなら直したい！！
誰か教えて下さい〜m(_ _)m

[844へのレス] Re: フライヤー from のんちゃん +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/07(Wed) 23:41:13

文章では、説明しにくいのですが、バスケットの辺とＵＨＣトレーの辺を平行にしていますか？
あとは・・・、でもやっぱり実際に、動作で示さないとわからないので、お店のＭＧＲ以外の人にも、聞いてみてください。

[844へのレス] Re: フライヤー from かめはめは +サービス上々Ｂクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 00:35:52

マックチキンとか取りにくいですよね・・・。
これは、のんちゃんさんのいうとおり実際に動作で示してもらったほうが分かりやすいだろうし、やりながらコツをつかむしかないかなあ。
力になれなくてゴメンなさい！(＞＜)

[844へのレス] Re: フライヤー from 平八郎 +やったぁＢクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 03:51:23

キャリング・バスケットというものを使ってみてはいかが？
ステージング店舗やダイレクト店舗では必需品でしたが。

うちの店では全員使わせています。ＮＧＴキャビネットも使っている関係で・・・(汗)

　もし店舗に無ければ、ポテトの解凍台で実施してみたらどうでしょう？ＵＨＣトレーからこぼれたら、フライヤートングで拾う。その為には解凍台のクレンリネスは絶対ですが・・・。こんなアドバイスで申し訳ありません。

[844へのレス] Re: フライヤー from のんちゃん +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 04:10:03

キャリングバスケットとは、フライヤー専用の油切りトレーです。
平八郎さんの言うとおり、解答台の上等、平坦な場所でのオペレーションがやりやすいですね。

[844へのレス] Re: フライヤー from かめはめは +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 13:52:50

キャリングバスケットってもしかして、給食のお盆みたいなのに、取っ手が左右についたバスケットを乗っけてる奴」ですか？（我ながら説明ヘタだｗ）
うちの店もＮＧＴキャビネット使ってますよ♪

解凍台はマックチキンがとれない時とか使用しますね。とにかく焦らないことかなと思います。

[844へのレス] Re: フライヤー from かしこ +ＳＷ−Ｔ+ DATE：2005/09/08(Thu) 18:20:59

＞かめはめはさん
説明、すぐに分かりましたょ★＾□＾★

かしこも解凍台を使って、床等に落としてしまわなぃように
気をつけています＾＾あれってやっぱりコツが
あるんでしょうかねぇ。最近少しずつ上手く入るように
なりました。

[844へのレス] Re: フライヤー from ハセ +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 22:56:01

みなさんありがとうございます（＞＜）
いろんな方が言ってるキャリングバスケット……思い出してるんですが、うちのお店にはなさそう……（泣）
ポテトの解凍台も少し離れていて……。
ちなみにうちのお店では、フライヤーの隣に冷凍庫がありまして、その間（広めのＵＨＣトレー１枚分）でみんなやってます。
私は、トレーを冷凍庫側（ショートニングと逆）のほうに傾けて、それに沿うようにバスケットを傾けてやるんですが、
この時、バスケットは、上下に動かすほうがいいんでしょうか？それとも前後？
っていうか、↑のやり方ってもしかしてあまりよくないんでしょうか？（汗）
重ね重ね聞いてすみません（＞＜）

[844へのレス] Re: フライヤー from ウ +トレーニー(T2)+ DATE：2005/09/09(Fri) 17:34:59

マックチキンパティーはメーカー（？）により2種類ありますが、ピンクのやつは妙な形（「凸」みたい）をしているので横にしてバスケットにセッティングしたらほとんどこぼれません。黄色いのはちょっと大きいのでこの方法は使えない。

[844へのレス] Re: フライヤー from かめはめは +イニシエーターパーペキＡクルー+ DATE：2005/09/10(Sat) 12:43:03

マックチキン皆同じじゃないですか？皆入れにくいし、出すとき引っかかるし、バスケットにくっつく・・・厄介なチキンだorz

あれは原産国とかによって違うんじゃないかなあ？ピンクあるんですか？ｗ
オレは黄色、青、白、透明は確認しましたｗ

[844へのレス] Re: フライヤー from もこ。 +アッセンきれいＢクルー+ DATE：2005/09/10(Sat) 22:37:36

あたしは仕切りのない細いバスケットにいれちゃいますｖｖ
さっと浸けれてさっと取り出せる。
ピーク中には使えない手ですがね・・・(^-^;（バスケット足りなくなっちゃう）

ＮＧなのかもしれないですけど・・・。

あたしもピンクはまだお目にかかっていない・・・
今はＮＧＴ、ＣＦ、ＭＣ、ＦＭＤ全てブルーなのでたまに手が迷います・・・(^-^;

[844へのレス] Re: フライヤー from かめはめは +イニシエーターパーペキＡクルー+ DATE：2005/09/10(Sat) 22:56:29

プレクローズで仕切り付き洗っちゃうと、仕切りないやつ使いますね。

ＮＧなのかわかんないけど・・・。１種類の物を１枚入れてるくらいなら問題ない気がしますけど・・・？

[844へのレス] Re: フライヤー from のんちゃん +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/15(Thu) 16:56:49

思い出したので、書き込みします。
チキンパティやフィレポーションを2個または3個製造する際、どのような並びで入れますか？
左右横並びでバスケットに入れるより、縦に並べたほうが、ＵＨＣトレーに移しやすいって、聞いたことがあります。

[844へのレス] Re: フライヤー from ウ +おめでとぉＣクルー+ DATE：2005/09/16(Fri) 01:31:56

2個または3個製造する際 なるべく離れているところに入れてください。移れにくいかもしれませんが　温度が保証されましたので　品質（QSCのQ）が問題ありません。

[844へのレス] Re: フライヤー from 青オオカミ +トレーナーＴ+ DATE：2005/09/16(Fri) 03:42:30

文字で表現するのは非常に難しいんですけど…。
１列になるように入れておくと、後でＵＨＣに移すときにラクな気がします。
少し古い物なんですけど、各ポジション毎のポイントを解説した教材がありますよ。ＭＧＲに聞いてみて下さい。

名称その他の正確な部分は、社外秘情報にひっかかると嫌なので、許してください。↑の表現で見た人ならわかってくれる…はず。

[844へのレス] Re: フライヤー from のだ +カウンターパーペキＡクルー+ DATE：2005/09/17(Sat) 01:17:31

僕は、一つ一つ丁寧に出します。
それで、人に言われたことはありません。
生産性も大事ですが無駄なウェストを出さないことも大事だと思います。

[844へのレス] Re: フライヤー from ちぼー +イニシエーターパーペキＡクルー+ DATE：2005/09/22(Thu) 18:03:59

私は・・・だめなのかもしれませんが、
バットの上のバスケットをかけるところにトレーを少し掛けるようにしてバスケットから出してます。
バスケットのふたを開けてからトレーの上に持っていって振り落とし(?)ます。
もしものときでもバットの中に落ちるから大丈夫かなと思いまして・・・。

[844へのレス] Re: フライヤー from グラフィック DATE：2005/09/30(Fri) 22:08:05

皆さん,はじめましてお初にお目にかかります。＾＾

これは慣れじゃないですかね〜自分もよく落としちゃいます…(^-^;)
まだそちらの店舗にあるかわからないですが,NGT用の大きいフライトレーに一度移してから普段使ってるフライトレーにフライトングを使って移してはどうでしょうか？ タイムロスかも…とりあえず縦に並べてダウンするのが一番良いと思いますよ＾＾

[844へのレス] Re: フライヤー from EIGEN +トレーニー(T2)+ DATE：2005/10/08(Sat) 22:59:41

マックチキンは敵ですねー。最近出数減ってるし．．．
ちなみに、なんかのマニュアルで見た記憶があるんですけれど、ダウン方法は基本縦一列みたいです。リムーブしやすくするためだったとか．．．

効率よく無駄なくおいしい商品を作っていけばそれでいいのではないでしょうか。
後は、生産性でしょうね。
挨拶とかクレンリネスとかってそれが出来てからのことだと思います。
ＭＦＹに関しては、サイレントオペレーションと引くオペレーションだと思います。
食べておいしい商品を作るのに特別な技術や経験が必要なオペレーションって非効率だと思います。
後、バンズの焼成基準貼ってほしいですね。
生産性よりもおいしい商品を作れるようにがんばりたいです。

[834へのレス] Re: オペレーション from mai//元SW +トレーニー(T1)+ DATE：2005/08/21(Sun) 01:42:50

どうなんでしょうね。
これいったら元も子もないのですが、元々のマクドナルドの商品自体が微妙ですからね。美味しいかと問われると。
昔ステージングだった頃は、技術というか早さも必要でしたがMFYの場合は正確さが何より重要な気がします(バンズにケチャップ12ショットとかやらなくて言いわけだし）。
バンズの焼成基準、うちの店は貼ってましたがこれは経験積み重ねれば自分で判断出来ます。
あと
>生産性よりもおいしい商品を作れるようにがんばりたいです。
これは…生産性＝クオリティでなければいけないのでは？
どちらかが劣っては企業としては失格なんですよ。念のため。

[834へのレス] Re: オペレーション from HAL +グリルストックＣクルー+ DATE：2005/08/23(Tue) 23:34:30

こんばんは。

op経験があまりないstarの私ですが、レスさせて頂きます。
クレンリネスが二の次…というのは、どうでしょうか…？
効率良く・無駄なくopする上で、クレンリネスはイコールになるのでは？
ケチャップが付いたプレップで、効率良くOPできるでしょうか？
リラップになった時点で、効率はがた落ちだと思います。

経験がある人から、効率の良いOPが学べたりしませんか？
opの流れとか…それは、最近opのTRを受けていて思いました。

綺麗な場所で作られたものは、味覚以上に視覚で美味しさを感じると思います＾＾

[834へのレス] Re: オペレーション from m.k +スター+ DATE：2005/08/25(Thu) 00:28:01

確かに、サイレンとオペレーションや引くオペレーションも重要ですが、汚さないようにするオペレーションのほうが効率の面から見ても重要ですし、見た目の面でも重要です。


バンズの焼成基準の紙は、張ってある店舗もありますよ。
昔と違って、今のトースターは焼成基準外になるようなことが少ないので、あまり気にしなくてもいいかもしれませんね。

[834へのレス] Re: オペレーション from あんどぅ +ＳＷ−ＭＧＲ+ DATE：2005/08/25(Thu) 01:10:31

私からも一言…


　生産効率をとことん突き詰めていくと、サイレントオペレーションや引くオペレーションと同じくらい、汚さないオペレーションが重要になってくるはずです。

　結局どんなに寄り道をしても、最終的にはこれらに行き着くはずだと私は考えます。

　私は他店で食事をするとき、いつもその店のクレンリネスをチェックしています。なぜなら、ＱＳＣが全て揃わなければ、本当の意味でのＶを得ることは出来ないと考えるからです。

　クレンリネスは、意識次第でどうにでもなってしまうものです。だからこそ、これからもお互いに気をつけていきたいですね＾＾；

[834へのレス] Re: オペレーション from YY +トレーニー(T4)+ DATE：2005/08/25(Thu) 02:02:07

クレンリネスを見ればその店舗の意識レベルがわかりますよね。
Cが出来ている店舗はQもSもイイなって経験上思います。

ただMFYというシステム自体がステージングなどに比べて生産性が低いですよね？
だから結果的に人手不足、非生産ワークの減少に繋がってCの低下をもたらしているような気がするのは気のせいでしょうか…

[834へのレス] Re: オペレーション from ちぼー +サービス上々Ｂクルー+ DATE：2005/08/26(Fri) 15:40:31

挨拶が後回しというのもおかしいかと・・・(^^ゞ
多少商品が汚くとも、挨拶が気持ちいい店舗なら再度来店したいと思うはずです。
汚い店舗なんておいしくとも行きたくはありません。
クレンリネスが劣っていると食中毒などの問題も出てきてしまいます。
おいしい商品を作りたいのであればクレンリネスも重要なのでは？

[834へのレス] Re: オペレーション from とろん +フライヤーストックＣクルー+ DATE：2005/08/31(Wed) 00:47:26

マック暦も短く、OPもやったこともないCPが意見することではないかもしれませんが、
お客の立場だった頃に感じたことを。

挨拶もない無愛想な店にはもう二度と来るもんかと思いましたし、
店舗自体が汚いまたは見えない部分でも不衛生な店はやっぱりイヤです。
商品が汚くてもまずくてもなんだこれ？と思います。

そりゃ、人間がやっていることですから完璧には無理でしょう。
でも、どれも後回しに出来るものではないのでは？
それぞれのシーンで優先順位は変わってくるものだと思います。
どれが一番重要でどれが後回しにしてもいいものなんていうのは愚問ではないでしょうか。

[834へのレス] Re: オペレーション from matiko +トレーナーＴ+ DATE：2005/09/02(Fri) 12:05:31

　　ヘルプやプライベートで他店舗（ＭＦＹ）にちらほら行きますが、個人的な感想を述べると…。ＯＰの子もきちんと挨拶してくれるお店は、商品が出来上がるのが早く美しく、そしてクレンリネスも行き届いてると感じます。

　月並みな言い方になりますが、挨拶やクレンリネスと並行して美味しい商品を早く提供するっていうのが一番ですよね☆

　

[834へのレス] Re: オペレーション from ちぼー +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/09/02(Fri) 23:28:08

全てをおろそかにしてはいけない。
これだと思います☆

[834へのレス] Re: オペレーション from かめはめは +サービス上々Ｂクルー+ DATE：2005/09/08(Thu) 01:01:54

ちぼーさんの言うとおりだと思います。
皆さんと重複しちゃうようですが・・・・

私は店長に、１番初めに「汚さないオペレーション」と習いました。
飛んだテリソとかケチャップを拭かなきゃ、ラップ進めないし、拭くとタイムロス。最初から汚さないようにするしかないです。難しいですけど（汗
汚れた店からはクオリティの高い商品は出せません。

また、あいさつもやはり大事です。挨拶をしない店員１人がお店全体のイメージを下げることに繋がります。
うちの店ではプレップラインがお客様から見えない構造ですが、フライヤーやバギングステーションなど見える位置に居る時は、やはり挨拶は必ずします。


Ｑ＝Ｖではありません。あくまでもＱＳＣ＝Ｖであることを忘れてはならないと、自分自身、見つめなおす機会になり、とても良かったです。
文才無くて言いたいことをうまくまとめられなかったですが（汗　
皆さんお互いこれからも頑張りましょう！

自動業務連絡が出たので新規でレスさせて頂きます☆

私のお店では少し前に
「バンズの乾燥を防ぐ為に袋は端を開ける事」と
インフォメが出ました。
お母さんのおっしゃる様に真中から開けてしまうと
どうしてもバンズを使わない時に閉じにくく
乾燥してしまいますよね、、

バンズに指を突っ込まない為には
指先を立てて(グーとパーの中間くらいの手のかたち)
バンズを取るのではなく
パーに近い手で取ればバンズに指を突っ込むことは
あまりないかなぁと思います。
やっぱり急いでたりするとモニターを見ながら
バンズを取る事もあるので注意したいですよね・・・。
(もしかして見ずに取るのはいけない事でしょうか？？)

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from かんちゃん +トレーナー+ DATE：2004/10/19(Tue) 15:54:21

うちも袋の接着してある部分をピーーーーーーッとひっぱってはしっこから開けています。
乾燥を防ぐためにバンズを出したらくるくるっと封をするようにとも言われました。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ＳＨＩＮＥ +ＡＳＷ−ＭＧＲ+ DATE：2004/10/19(Tue) 21:36:01 <HOME>

バンズのあけ方。。。

皆さんのおっしゃるとおり、袋の端をあけます。
ＭＦＹの場合は、トースター側の面をあけたほうが取りやすいです。

かんちゃんの
「乾燥を防ぐためにバンズを出したらくるくるっと封をするようにとも言われました」
もとっても重要なことやと思います。
乾燥したらカピカピになる...（・_・、)

モニター見ずにバンズが取れるに越したことはないと
個人的に思います〜。
そのほうが時間も短縮できるし。。。
指を刺さないようにするのも、やっぱりコツがあるので、
取りやすい方法を工夫してみたら失敗しなくなると思われます。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ドリ +ＳＷ−Ｔ+ DATE：2004/10/20(Wed) 09:06:52

　私も思わずカキコ。。。


　バンズは端から空けたほうがいい事ずくめです。バンズの乾燥を防ぐことが出来るし、バンズも取り出しやすいし、シーリングもやりやすい等・・・


　私は半年前からそうしていますが（遅っ！）、うちの店の人はなかなか端から破ってくれません（泣）

　
　また一人づつ洗脳するしかないか（笑）

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from トリル +トレーナー+ DATE：2004/10/21(Thu) 20:35:25

テンパってると
勢いあまってドビャ〜と
大きく口があいてしまいます。（爆）

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ドリ +ＳＷ−Ｔ+ DATE：2004/10/22(Fri) 11:38:15

＞トリルさん
　私もたまにやります。例えばクソ忙しいピーク中とか、めちゃ忙しい一人厨房の時とか・・・（涙）

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from トリル +トレーナー+ DATE：2004/10/22(Fri) 20:45:48

＞ドリさん
　本当ですか？　仲間がいた〜！
　こんなことやるの私一人かと思ってた〜。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from Mitsu +カウンターパーペキＡクルー+ DATE：2004/10/24(Sun) 03:09:00

暇な時以外は意識してやってないですね。特にＲ、Ｓとか。
ＢＭ、グランはさすがに注意して開けてます。
バンズ分厚いから余計閉まりにくいしね・・

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ジュン +トレーナーＴ+ DATE：2004/10/28(Thu) 16:51:53

オレもあせると…ドバーッと大きな口を開けてしまいます。

とくにグランバンズとかＢＭバンズで大きな口を開けてしまうとクローズの時のシーリングが面倒くさい…。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ジュン +ＳＷ−Ｔ+ DATE：2005/05/24(Tue) 03:00:17

やっとウチの店でもちゃんと出来るようになってきました。

出数の少ないＢＭバンズやグランバンズは出来るだけアイドル時は最小限の空け口を空けとくべきですね。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from あんどぅ +ＳＷ−ＭＧＲ+ DATE：2005/05/24(Tue) 13:55:25

うちの店の人たちはいまだに直ってません（泣）


近々、私が直々に一人ひとりに指導する予定です(^_^;)

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from よ +あとポテトでＣクルー+ DATE：2005/05/28(Sat) 13:46:18

ダイレクト時代に生きた σ(o^_^o) のバンズの開封口は
袋の端以外にありえませんでした。

ピーク中のあけ方見せてあげたい。

とはいえ、真中であけても、うまくほかの袋かぶせたりしたら、
なかなか乾燥しないんだけどねー・・・。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from たけやん +トレーナー+ DATE：2005/06/02(Thu) 10:15:57

＞よ

ぜひ見たい、ってゆーか。むしろ
どっかの店舗(なるべくならダイレクト？)でも借りて一日でも復帰とか！

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from クルリン +君は今日からＡクルー+ DATE：2005/06/04(Sat) 17:40:32

バンズは端から開けるてなっていますよ。「マキシングＭＦＹ］というＤＶＤに端から開けるてなっていました。店舗にあるはずなので見てみて下さい。

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from ハセ +トレーニー(T2)+ DATE：2005/06/10(Fri) 23:58:19

日が空いちゃいましたが（＞＜）
今日初OP入って、イニシだけ教えてもらいました（夕方ピークでそれ以上は無理だった……）
ここのBBSで見たとおりに、端から開けました（笑）
あんまり上手く開けられないですが……（＞＜；）
助かりました、ありがとうございます！！

[651へのレス] Re: バンズの開け口。。 from トリル +ＳＷ−Ｔ+ DATE：2005/06/13(Mon) 16:15:29

なんか懐かしい〜！
このスレの元々の言いだしっぺは自分だった気がします。
もちろんトリルも端から開けてますよ！
でも焦ってると・・・
相変わらずビャーっと開いてしまいます（涙）